腊肉的腌制方法(腊肉的腌制方法和配料)

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腊肉的腌制方法(腊肉的腌制方法和配料)

1、第步：在做腊肉之前，先选好肉。

2、上逞的腊肉，对用哪个部位的肉是有讲究的。

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3、每斤肉需要多少盐，最适量，这些都直接決定腊肉的口感，和保存的时间。

4、第步:：先将肉用高度酒普遍刷遍，历干，这步，是即消毒，同时又去异味儿。

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5、第步：锅中放腌制盐、八角、花椒、进行炒制，直到把盐炒得发黄，再把肉放进去。

6、往上搓盐。

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7、搓好盐之后，(肉上都挂上盐，)把肉取出来，装入缸内。

8、再把锅内剩余的盐，并倒入，封口。

ps:(腊肉的腌制方法盐配比)

9、闷两天，下步就是熏，锅中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，将肉放到铁廉上，肉上边盖上纸，开火，烧半小时，翻面，去掉纸，再继续熏半小时后，，取出晾凉。

10、第步：串成串，挂到梁上及阴凉干燥通风处风干，这样腌制的腊肉，可食用年都不变味儿。

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11、不变质。

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