油条膨胀的原理(油条膨松的原理)

以下内容关于《

油条为什么不膨胀 油条不膨胀是什么原因

1、油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，第三定型。

2、虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。

ps:(油条膨胀的最关键的原因在哪)

3、而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性和延展性。

4、面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。

ps:(油条为什么会膨胀)

5、制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。

6、当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。

ps:(外面的油条为什么那么膨胀)

7、因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压下让面块黏合。

8、当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。

ps:(油条蓬松酥脆的原理)

总结：以上就是编辑：【巩海宇】整理原创关于《

油条膨胀的原理

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