以下内容关于《
鱼丸为什么不白 是这个原因
》的解答。1.鱼丸为什么那么白2.鱼丸为什么不白 是这个原因3.鱼丸白色的外表叫什么4.鱼丸不白是什么原因1.要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。
2.漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。
ps:(白色的鱼丸)
3.但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
4.排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
ps:(为什么鱼丸不成形)
5.般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
6.另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
ps:(鱼丸粗面没有鱼丸什么意思)
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鱼丸为什么不白
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