以下内容关于《
臭豆腐要洗吗 要看具体情况
》的解答。1.学做臭豆腐卤水2.臭豆腐的卤水怎么做3.臭豆腐的卤水怎么做4.臭豆腐要洗吗1、制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的部分，那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢?臭豆腐卤水的做法用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替)，豆腐脑1500克，冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量)做法：(1)用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。
2、待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动次)，发酵后即成卤水。
ps:(臭豆腐的汤汁怎么做)
3、(2)注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
4、连续使用，隔个月加入次主料，做法和分量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
ps:(臭豆腐卤水配方秘方大全)
5、(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵和气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。
6、其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。
ps:(臭豆腐臭水的制作方法)
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学做臭豆腐卤水
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