泡菜和酸菜的区别(泡酸菜的制作步骤)

以下内容关于《

泡菜和酸菜的区别(泡酸菜的制作步骤)

1、酸菜和泡菜其实没有什么区别，只是各地的叫法不同而已，其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。

2、虽然各地的制作方法不同，但都必须密封，隔绝空气，而且必须保证无油、无生水。

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3、因为乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。

4、此外，生水中含有杂菌，油会阻碍乳酸菌的繁殖，这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

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5、当然，也有些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放，不密封，也不管有没有生水和油。

6、比如内蒙就是这样做的。

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7、但是，这种做法必须每天搅动次，而且需要的时间很长。

8、如果不搅动就容易臭掉，而每天搅动又会导致大量的空气进入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以内蒙酸菜的制作时间都比较长，而且不容易制作成功。

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9、所以，制作酸菜和泡菜最科学的方法就是第一保证整个制作过程中无油、无生水，而且要密封。

总结：以上就是编辑：【黎若姿】整理原创关于《

泡酸菜的制作步骤

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