以下内容关于《
鱼丸为什么不白 是这个原因
》的解答。1.做鱼丸先放盐还是后放盐2.做鱼丸先放盐还是后放盐3.做鱼丸什么时候放盐吗4.鱼丸为什么不白1、在鱼丸制作中，盐的用量非常重要，没有盐，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶。
2、盐用量般在1%至5%，而以2%至3%为宜。
ps:(做鱼丸为啥先加盐)
3、盐含量低于1%时，由于肌球蛋白和肌动蛋白溶出不多，肌动球蛋白形成不够，肉浆形成溶胶时的粘性不强，鱼丸弹性不高，而当盐用量过多时(多于5%)，由于盐的变性作用，破坏了蛋白质的性状，使鱼丸的弹性反而下降，因此，用盐量的掌握在制作鱼丸时是个很重要的因素，它不仅影响弹性，而且还影响着口感和味道。
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做鱼丸先放盐还是后放盐
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