以下内容关于《
韭菜盒子用什么水和面？韭菜盒子和面用冷水还是热水
》的解答。1.和面用冷水好还是热水好2.和面用开水还是冷水3.和面用开水还是冷水4.韭菜盒子冷水还是热水和面1、和面分冷水，温水，热水。
2、：适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。
ps:(用热水和面和冷水和面有什么区别)
3、和面水温般在60-100度。
4、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
ps:(面应该用热水还是冷水)
5、热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
6、：适合用温水面团制作的面食：面粉和50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
ps:(和面用热水还是温水)
7、由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
8、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形。
ps:(开水和面,温水和面,冷水和面,有啥区别)
9、熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、喜饼。
10、：适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
ps:(和面要用冷水还是热水)
11、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
12、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
13、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
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和面用冷水好还是热水好
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