饺子和面用热水还是冷水需要发多长时间(饺子和面用热水还是冷水 新闻)

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饺子和面用热水还是冷水？饺子和面要醒多长时间？

1.很多新手喜欢问和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。

2.、冷水和面用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。

ps:(和饺子面是用冷水还是用热水)

3.由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

4.另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

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5.由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。

6.它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

ps:(饺子用冷水和面还是用热水和面)

7.和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

8.、温水和面和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。

ps:(吃饺子和面用冷水还是热水)

9.制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

10.、热水和面热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

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